10 TERMINOLOGY FOOD
Italian Food
|
Pizza adalah hidangan tradisional Italia yang terdiri dari flatbread ragi yang biasanya diberi saus tomat dan keju dan dipanggang dalam oven. Itu juga bisa diberi sayuran, daging, dan bumbu tambahan, dan bisa dibuat tanpa keju.
Istilah pizza pertama kali tercatat pada abad ke-10, dalam sebuah manuskrip Latin dari kota Gaeta di Italia selatan di Lazio, di perbatasan dengan Campania. Pizza modern ditemukan di Naples, dan hidangan dan variannya sejak itu menjadi populer dan umum di banyak wilayah di dunia. Pada tahun 2009, atas permintaan Italia, pizza Neapolitan didaftarkan pada Uni Eropa sebagai hidangan Tradisional Khusus Dijamin. The Associazione Verace Pizza Napoletana (Benar Neapolitan Pizza Association), sebuah organisasi nirlaba yang didirikan pada tahun 1984 dengan kantor pusat di Naples, bertujuan untuk "mempromosikan dan melindungi ... pizza Neapolitan sejati".
Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia dan makanan cepat saji umum di Eropa dan Amerika Utara. Banyak restoran independen atau berantai, kafe, dan gerai makanan cepat saji menawarkan pizza. Restoran atau rantai khusus pizza adalah pizzerias. Pengiriman pizza umum di beberapa bagian dunia.
Pizza dijual segar atau beku, baik utuh atau sebagian. Berbagai jenis oven digunakan untuk memasaknya dan banyak varietas ada. Beberapa hidangan serupa disiapkan dari bahan-bahan yang biasa digunakan dalam persiapan pizza, seperti calzone dan stromboli. Di Amerika Serikat, pizza biasanya dimakan mentah-mentah setelah dibagi menjadi irisan dari pizza besar atau pizzetta kecil secara keseluruhan. Di Italia, pizza dimakan dengan garpu dan pisau di restoran, tetapi juga dijual untuk diambil dan dimakan langsung. Pizza beku menjadi populer pada akhir abad ke-20.
Istilah pizza pertama kali tercatat pada abad ke-10, dalam sebuah manuskrip Latin dari kota Gaeta di Italia selatan di Lazio, di perbatasan dengan Campania. Pizza modern ditemukan di Naples, dan hidangan dan variannya sejak itu menjadi populer dan umum di banyak wilayah di dunia. Pada tahun 2009, atas permintaan Italia, pizza Neapolitan didaftarkan pada Uni Eropa sebagai hidangan Tradisional Khusus Dijamin. The Associazione Verace Pizza Napoletana (Benar Neapolitan Pizza Association), sebuah organisasi nirlaba yang didirikan pada tahun 1984 dengan kantor pusat di Naples, bertujuan untuk "mempromosikan dan melindungi ... pizza Neapolitan sejati".
Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia dan makanan cepat saji umum di Eropa dan Amerika Utara. Banyak restoran independen atau berantai, kafe, dan gerai makanan cepat saji menawarkan pizza. Restoran atau rantai khusus pizza adalah pizzerias. Pengiriman pizza umum di beberapa bagian dunia.
Pizza dijual segar atau beku, baik utuh atau sebagian. Berbagai jenis oven digunakan untuk memasaknya dan banyak varietas ada. Beberapa hidangan serupa disiapkan dari bahan-bahan yang biasa digunakan dalam persiapan pizza, seperti calzone dan stromboli. Di Amerika Serikat, pizza biasanya dimakan mentah-mentah setelah dibagi menjadi irisan dari pizza besar atau pizzetta kecil secara keseluruhan. Di Italia, pizza dimakan dengan garpu dan pisau di restoran, tetapi juga dijual untuk diambil dan dimakan langsung. Pizza beku menjadi populer pada akhir abad ke-20.
Kata "pizza" (bahasa Italia: [ˈpittsa]) pertama kali muncul dalam teks Latin dari kota Gaeta, Italia tengah, yang masih menjadi bagian dari Kekaisaran Bizantium, pada tahun 997 M; teks menyatakan bahwa penyewa properti tertentu adalah memberikan uskup Gaeta duodecim pizze ("dua belas pizza") setiap Hari Natal, dan dua belas lainnya setiap Minggu Paskah ".
Etimologi yang disarankan meliputi:
• Yunani Bizantium dan Late Latin pitta> pizza, lih. Roti pitta Yunani modern dan Apulia dan Calabrian (kemudian Italia Bizantium) pitta, roti bundar rata yang dipanggang dalam oven pada suhu tinggi kadang dengan topping. Kata pitta pada gilirannya dapat ditelusuri ke Yunani Kuno πικτή (pikte), "kue yang difermentasi", yang dalam bahasa Latin menjadi "picta", atau Yunani Kuno πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch", [9] [10] atau pḗtea, "bran" (pētítēs, "roti bran").
• Kamus Etimologis Bahasa Italia menjelaskannya berasal dari dialek pinza "penjepit", seperti pada pinze Italia modern "tang, penjepit, penjepit, tang". Asal mereka berasal dari bahasa Latin pinsere "to pound, cap".
• The Lombardic kata bizzo atau pizzo yang berarti "suap" (terkait dengan kata-kata bahasa Inggris "bit" dan "gigitan"), yang dibawa ke Italia pada pertengahan abad ke-6 M oleh Lombardia yang menyerang.
Etimologi yang disarankan meliputi:
• Yunani Bizantium dan Late Latin pitta> pizza, lih. Roti pitta Yunani modern dan Apulia dan Calabrian (kemudian Italia Bizantium) pitta, roti bundar rata yang dipanggang dalam oven pada suhu tinggi kadang dengan topping. Kata pitta pada gilirannya dapat ditelusuri ke Yunani Kuno πικτή (pikte), "kue yang difermentasi", yang dalam bahasa Latin menjadi "picta", atau Yunani Kuno πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta), "pitch", [9] [10] atau pḗtea, "bran" (pētítēs, "roti bran").
• Kamus Etimologis Bahasa Italia menjelaskannya berasal dari dialek pinza "penjepit", seperti pada pinze Italia modern "tang, penjepit, penjepit, tang". Asal mereka berasal dari bahasa Latin pinsere "to pound, cap".
• The Lombardic kata bizzo atau pizzo yang berarti "suap" (terkait dengan kata-kata bahasa Inggris "bit" dan "gigitan"), yang dibawa ke Italia pada pertengahan abad ke-6 M oleh Lombardia yang menyerang.
Saus Bolognese adalah saus berbahan dasar daging yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya.Dalam masakan Italia, itu biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù" dan untuk mempersiapkan "lasagne alla bolognese". Dengan tidak adanya tagliatelle, itu juga dapat digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Genuine ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, menumis, dan menganyam. Bahan termasuk soffritto khas bawang, seledri dan wortel, berbagai jenis daging sapi cincang atau cincang halus, sering bersama dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan hidangan tersebut kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.
Resep yang paling awal didokumentasikan dari saus berbasis daging Italia (ragù) disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad 18 Imola, dekat Bologna. Sebuah resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagne agak berbeda dari resep Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982, Italian Academy of Cuisine mendaftarkan resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.
Resep yang paling awal didokumentasikan untuk saus berbahan dasar daging (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad ke-18, Imola, dekat Bologna. Pellegrino Artusi menerbitkan resep untuk saus daging yang dicirikan sebagai bolognese dalam buku resepnya yang diterbitkan pada tahun 1891. Resep Artusi, yang ia sebut Maccheroni alla bolognese, diperkirakan berasal dari pertengahan abad ke-19 ketika ia menghabiskan banyak waktu di Bologna (maccheroni menjadi istilah umum untuk pasta, kering dan segar). Resepnya hanya sebagian mirip dengan ragù alla bolognese yang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle. Sausnya disebut untuk filet sapi muda yang ramping bersama dengan pancetta, mentega, bawang, dan wortel. Daging dan sayuran harus dicincang halus, dimasak dengan mentega sampai dagingnya kecoklatan, lalu ditutup dan dimasak dengan kaldu. Artusi berkomentar bahwa rasa dapat dibuat lebih menyenangkan dengan menambahkan potongan kecil jamur kering, beberapa potong truffle, atau hati ayam yang dimasak dengan daging dan potong dadu. Sebagai sentuhan terakhir, dia juga menyarankan untuk menambahkan setengah gelas krim ke saus ketika itu benar-benar selesai untuk membuatnya terasa lebih halus. Artusi merekomendasikan menyajikan saus ini dengan pasta ukuran sedang ("gigi kuda") yang terbuat dari gandum durum. Pasta itu harus dibuat segar, dimasak sampai keras, dan kemudian dibumbui dengan saus dan keju Parmigiano.
Resep yang paling awal didokumentasikan dari saus berbasis daging Italia (ragù) disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad 18 Imola, dekat Bologna. Sebuah resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagne agak berbeda dari resep Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982, Italian Academy of Cuisine mendaftarkan resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.
Resep yang paling awal didokumentasikan untuk saus berbahan dasar daging (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal dari akhir abad ke-18, Imola, dekat Bologna. Pellegrino Artusi menerbitkan resep untuk saus daging yang dicirikan sebagai bolognese dalam buku resepnya yang diterbitkan pada tahun 1891. Resep Artusi, yang ia sebut Maccheroni alla bolognese, diperkirakan berasal dari pertengahan abad ke-19 ketika ia menghabiskan banyak waktu di Bologna (maccheroni menjadi istilah umum untuk pasta, kering dan segar). Resepnya hanya sebagian mirip dengan ragù alla bolognese yang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle. Sausnya disebut untuk filet sapi muda yang ramping bersama dengan pancetta, mentega, bawang, dan wortel. Daging dan sayuran harus dicincang halus, dimasak dengan mentega sampai dagingnya kecoklatan, lalu ditutup dan dimasak dengan kaldu. Artusi berkomentar bahwa rasa dapat dibuat lebih menyenangkan dengan menambahkan potongan kecil jamur kering, beberapa potong truffle, atau hati ayam yang dimasak dengan daging dan potong dadu. Sebagai sentuhan terakhir, dia juga menyarankan untuk menambahkan setengah gelas krim ke saus ketika itu benar-benar selesai untuk membuatnya terasa lebih halus. Artusi merekomendasikan menyajikan saus ini dengan pasta ukuran sedang ("gigi kuda") yang terbuat dari gandum durum. Pasta itu harus dibuat segar, dimasak sampai keras, dan kemudian dibumbui dengan saus dan keju Parmigiano.
Focacciais adalah produk roti Italia yang dipanggang oven datar yang mirip dalam gaya dan tekstur dengan adonan pizza. Mungkin atasnya dengan rempah-rempah atau bahan lainnya. Focaccia adalah ciri khas Liguria, tetapi populer di seluruh Italia dan biasanya hanya dibumbui dengan minyak zaitun dan garam. Kadang-kadang ditambahkan herbal, dan kadang-kadang bisa diisi dengan bawang atau keju. Mungkin juga dibumbui dengan sejumlah sayuran. Focaccia dapat digunakan sebagai sisi untuk banyak makanan atau sebagai roti sandwich. Focaccia al rosmarino (focaccia with rosemary) adalah gaya focaccia umum dalam masakan Italia yang dapat disajikan sebagai antipasto, makanan pembuka, roti, atau makanan ringan.
Focaccia mirip dengan Lagana (bahasa Yunani: λαγάνα, dari λάγανον), sebuah flatbread Yunani.
Di Roma Kuno, panis focacius adalah roti pipih yang dipanggang di perapian. Kata ini berasal dari bahasa Latin yang berarti "perapian, tempat untuk memanggang". Resep dasar dianggap oleh beberapa orang berasal dari Etruscans, tetapi sekarang ini secara luas dikaitkan dengan masakan Liguria.
Ketika tradisi menyebar, dialek yang berbeda dan bahan-bahan lokal yang beragam menghasilkan berbagai macam roti (beberapa bahkan dianggap kue). Karena jumlah kota kecil dan dusun yang menghiasi pantai Liguria, resep focaccia telah terpecah menjadi variasi yang tak terhitung jumlahnya (dari focaccia biskuit-keras di Camogli hingga kelembutan berminyak dari yang dibuat di Voltri), dengan beberapa bantalan yang sedikit mirip dengan bentuk aslinya. Contoh paling ekstrim adalah spesialisasi yang disebut focaccia col formaggio ("focaccia with cheese") yang dibuat di Recco, dekat Genoa. Selain nama itu, versi Recco ini tidak memiliki kemiripan dengan varietas focaccia lainnya, memiliki saus caillé dan keju yang diapit di antara dua lapis adonan kertas tipis.
Dari Liguria, focaccia hadir dalam banyak variasi regional dan resepnya, teksturnya, rasanya sangat bervariasi dari utara ke selatan Italia. Di beberapa bagian Northwest, misalnya, resep yang populer adalah focaccia dolce ("sweet focaccia"), yang terdiri dari dasar focaccia dasar dan ditaburi ringan dengan gula, atau termasuk kismis, madu, atau bahan-bahan manis lainnya. [4] Focaccia manis lain dari Northeast adalah focaccia veneta ("Venetian focaccia"), kue khas dari tradisi Paskah Venesia: itu didasarkan pada telur, gula dan mentega (bukan minyak zaitun dan garam) dan itu terlihat sangat mirip dengan panettone atau kue Venetian yang lain seperti pandoro.
Di Tyrol Selatan dan di desa kecil Krimml di Austria, yang disebut Osterfochaz (dalam Krimml Fochiz) adalah hadiah Paskah tradisional dari para orangtua baptis untuk anak baptisnya. Oleh karena itu, roti sedikit lebih tipis di tengah, untuk dimasukkan ke dalam telur Paskah berwarna.
Kembali ke focacce minyak zaitun dan garam berbasis (misalnya focaccia alla genovese, berasal dari Genoa), masakan Italia Tengah memiliki spesialisasi tersendiri juga. Di Florence ada "focaccia dengan kentang dan rosemary" dan schiacciata juga disebut schiaccia di seluruh Tuscany. Roman pizza bianca ("pizza putih") dapat secara luas dianggap sebagai varian dari focaccia juga.
Di luar Italia, focaccia digunakan secara luas sebagai roti sandwich.
Focaccia mirip dengan Lagana (bahasa Yunani: λαγάνα, dari λάγανον), sebuah flatbread Yunani.
Di Roma Kuno, panis focacius adalah roti pipih yang dipanggang di perapian. Kata ini berasal dari bahasa Latin yang berarti "perapian, tempat untuk memanggang". Resep dasar dianggap oleh beberapa orang berasal dari Etruscans, tetapi sekarang ini secara luas dikaitkan dengan masakan Liguria.
Ketika tradisi menyebar, dialek yang berbeda dan bahan-bahan lokal yang beragam menghasilkan berbagai macam roti (beberapa bahkan dianggap kue). Karena jumlah kota kecil dan dusun yang menghiasi pantai Liguria, resep focaccia telah terpecah menjadi variasi yang tak terhitung jumlahnya (dari focaccia biskuit-keras di Camogli hingga kelembutan berminyak dari yang dibuat di Voltri), dengan beberapa bantalan yang sedikit mirip dengan bentuk aslinya. Contoh paling ekstrim adalah spesialisasi yang disebut focaccia col formaggio ("focaccia with cheese") yang dibuat di Recco, dekat Genoa. Selain nama itu, versi Recco ini tidak memiliki kemiripan dengan varietas focaccia lainnya, memiliki saus caillé dan keju yang diapit di antara dua lapis adonan kertas tipis.
Dari Liguria, focaccia hadir dalam banyak variasi regional dan resepnya, teksturnya, rasanya sangat bervariasi dari utara ke selatan Italia. Di beberapa bagian Northwest, misalnya, resep yang populer adalah focaccia dolce ("sweet focaccia"), yang terdiri dari dasar focaccia dasar dan ditaburi ringan dengan gula, atau termasuk kismis, madu, atau bahan-bahan manis lainnya. [4] Focaccia manis lain dari Northeast adalah focaccia veneta ("Venetian focaccia"), kue khas dari tradisi Paskah Venesia: itu didasarkan pada telur, gula dan mentega (bukan minyak zaitun dan garam) dan itu terlihat sangat mirip dengan panettone atau kue Venetian yang lain seperti pandoro.
Di Tyrol Selatan dan di desa kecil Krimml di Austria, yang disebut Osterfochaz (dalam Krimml Fochiz) adalah hadiah Paskah tradisional dari para orangtua baptis untuk anak baptisnya. Oleh karena itu, roti sedikit lebih tipis di tengah, untuk dimasukkan ke dalam telur Paskah berwarna.
Kembali ke focacce minyak zaitun dan garam berbasis (misalnya focaccia alla genovese, berasal dari Genoa), masakan Italia Tengah memiliki spesialisasi tersendiri juga. Di Florence ada "focaccia dengan kentang dan rosemary" dan schiacciata juga disebut schiaccia di seluruh Tuscany. Roman pizza bianca ("pizza putih") dapat secara luas dianggap sebagai varian dari focaccia juga.
Di luar Italia, focaccia digunakan secara luas sebagai roti sandwich.
Risotto (bahasa Italia: [riˈzɔtto] atau [riˈsɔtto]) adalah hidangan nasi Italia utara yang dimasak dalam kaldu hingga konsistensinya seperti krim. Kaldu dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, anggur, dan bawang. Ini adalah salah satu cara paling umum memasak nasi di Italia. Saffron pada awalnya digunakan untuk rasa dan warna kuning yang menarik.
Risotto di Italia biasanya primo (kursus pertama), disajikan sendiri sebelum hidangan utama, tetapi risotto alla milanese, (diucapkan [riˈzɔtto alla milaˈneˈze]), sering disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.
Padi ditanam di Italia selatan sejak abad ke-14, dan akhirnya mencapai Milano di wilayah utara Italia. Sementara menurut legenda seorang magang tukang kaca muda dari Flanders yang digunakan untuk menggunakan saffron sebagai pigmen menambahkannya ke hidangan nasi di pesta pernikahan, resep pertama diidentifikasi sebagai risotto tanggal dari 1809. Ini termasuk nasi tumis mentega, sosis, tulang sumsum, bawang dengan kaldu panas dengan safron ditambahkan secara bertahap. Ada resep untuk hidangan yang disebut sebagai risotto di 1854 Trattato di cucina (Risalah pada Memasak) oleh Giovanni Vialardi, asisten kepala koki untuk raja. Namun, pertanyaan tentang siapa yang menemukan risotto di Milano masih belum terjawab hari ini.
Varietas padi yang sekarang dikaitkan dengan risotto dikembangkan pada abad ke-20, dimulai dengan Maratelli pada tahun 1914.
Risotto di Italia biasanya primo (kursus pertama), disajikan sendiri sebelum hidangan utama, tetapi risotto alla milanese, (diucapkan [riˈzɔtto alla milaˈneˈze]), sering disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.
Padi ditanam di Italia selatan sejak abad ke-14, dan akhirnya mencapai Milano di wilayah utara Italia. Sementara menurut legenda seorang magang tukang kaca muda dari Flanders yang digunakan untuk menggunakan saffron sebagai pigmen menambahkannya ke hidangan nasi di pesta pernikahan, resep pertama diidentifikasi sebagai risotto tanggal dari 1809. Ini termasuk nasi tumis mentega, sosis, tulang sumsum, bawang dengan kaldu panas dengan safron ditambahkan secara bertahap. Ada resep untuk hidangan yang disebut sebagai risotto di 1854 Trattato di cucina (Risalah pada Memasak) oleh Giovanni Vialardi, asisten kepala koki untuk raja. Namun, pertanyaan tentang siapa yang menemukan risotto di Milano masih belum terjawab hari ini.
Varietas padi yang sekarang dikaitkan dengan risotto dikembangkan pada abad ke-20, dimulai dengan Maratelli pada tahun 1914.
Orecchiette (Pengucapan Italia: [orekˈkjɛtte]; orecchietta tunggal; dari orecchia Italia, yang berarti 'telinga', dan -etta, yang berarti 'kecil') adalah variasi pasta khas Apulia, sebuah wilayah di Italia selatan.Nama mereka berasal dari bentuk mereka, yang menyerupai telinga kecil. Dalam bahasa Taranto disebut recchietedd, atau chiancaredd. Versi yang sedikit lebih datar disebut cencioni, sementara dalam bahasa Rumania, strascinate lebih mirip dengan cavatelli.
Hidangan tradisional dari Apulia adalah orecchiette alle cime di rapa, meskipun brokoli juga banyak digunakan sebagai alternatif untuk rapini. Khususnya di sekitar Capitanata dan Salento, orecchiette secara tradisional juga didandani dengan saus berbahan dasar tomat (al sugo), dengan atau tanpa bakso miniatur (al ragù) atau taburan ricotta forte, berbagai keju ricotta berbumbu domba.
Ukurannya sekitar 3/4 jempol, dan terlihat seperti kubah putih kecil, dengan bagian tengah lebih tipis dari tepi dan dengan permukaan kasar. Ada juga versi yang dibuat tanpa bentuk bulat dan cekung khas, lebih dikenal sebagai "strascinati." Dalam semua varian, orecchiette dibuat dengan gandum semolina yang digiling ulang, air dan garam.
Di Orecchiette Cisternino dibuat dengan tepung gandum yang sedikit halus, mereka lebih besar dan memiliki bentuk yang berbeda, dengan tulang iga internal yang dalam, sangat mirip dengan telinga. Mereka didefinisikan recch'd'privt - yaitu, "telinga imam". Resep petani klasik dari hari-hari perayaan termasuk bumbu dengan saus kelinci.
Buku masak Italia Il cucchiaio d'argento (dengan terjemahan bahasa Inggris The Silver Spoon) menunjukkan bahwa orecchiette ideal untuk saus sayuran.
Di Cina, sejenis pasta yang sama disebut 猫耳朵 (māo ěr duǒ, secara harfiah, "telinga kucing").
Hidangan tradisional dari Apulia adalah orecchiette alle cime di rapa, meskipun brokoli juga banyak digunakan sebagai alternatif untuk rapini. Khususnya di sekitar Capitanata dan Salento, orecchiette secara tradisional juga didandani dengan saus berbahan dasar tomat (al sugo), dengan atau tanpa bakso miniatur (al ragù) atau taburan ricotta forte, berbagai keju ricotta berbumbu domba.
Ukurannya sekitar 3/4 jempol, dan terlihat seperti kubah putih kecil, dengan bagian tengah lebih tipis dari tepi dan dengan permukaan kasar. Ada juga versi yang dibuat tanpa bentuk bulat dan cekung khas, lebih dikenal sebagai "strascinati." Dalam semua varian, orecchiette dibuat dengan gandum semolina yang digiling ulang, air dan garam.
Di Orecchiette Cisternino dibuat dengan tepung gandum yang sedikit halus, mereka lebih besar dan memiliki bentuk yang berbeda, dengan tulang iga internal yang dalam, sangat mirip dengan telinga. Mereka didefinisikan recch'd'privt - yaitu, "telinga imam". Resep petani klasik dari hari-hari perayaan termasuk bumbu dengan saus kelinci.
Buku masak Italia Il cucchiaio d'argento (dengan terjemahan bahasa Inggris The Silver Spoon) menunjukkan bahwa orecchiette ideal untuk saus sayuran.
Di Cina, sejenis pasta yang sama disebut 猫耳朵 (māo ěr duǒ, secara harfiah, "telinga kucing").
Polenta (Pengucapan Italia: [poˈlɛnta]) adalah hidangan dari tepung jagung rebus yang secara historis terbuat dari biji-bijian lainnya. Ini dapat disajikan sebagai bubur panas, atau mungkin dibiarkan mendingin dan mengeras menjadi roti yang dapat dipanggang, digoreng, atau dipanggang. Hidangan ini terkait dengan Italia Utara dan Tengah, Savoy di Prancis, Swiss, dan Rumania. Ini juga umum di wilayah Brasil yang menerima imigran Italia.
Variasi sereal yang digunakan biasanya adalah jagung kuning, tetapi soba, jagung putih, atau campurannya dapat digunakan. Grinds kasar membuat polenta kasar dan kuat; penggiling yang lebih halus menghasilkan polenta lembut dan lembut. Polenta adalah makanan pokok masakan Italia Utara (dan, pada tingkat lebih rendah, Italia Tengah, misalnya Tuscany) dan konsumsinya secara tradisional dikaitkan dengan kelas bawah, karena pada masa-masa terakhir tepung jagung adalah makanan penting dalam gizi sehari-hari mereka.
Seperti yang diketahui saat ini, polenta berasal dari bentuk awal bubur gandum (dikenal sebagai puls atau pulmentum dalam bahasa Latin) yang biasa dimakan sejak zaman Romawi. Sebelum pengenalan jagung (jagung) dari Amerika pada abad ke-16, polenta dibuat dari bahan-bahan yang mengandung zat tepung seperti farro (gandum), tepung kastanye, millet, spelt (gandum), dan buncis.
Polenta Latin menutupi biji-bijian yang dikuliti dan dihancurkan, terutama tepung barley, dan berasal dari serbuk sari Latin untuk "tepung halus", yang berbagi akar dengan pulvis, yang berarti "debu".
Variasi sereal yang digunakan biasanya adalah jagung kuning, tetapi soba, jagung putih, atau campurannya dapat digunakan. Grinds kasar membuat polenta kasar dan kuat; penggiling yang lebih halus menghasilkan polenta lembut dan lembut. Polenta adalah makanan pokok masakan Italia Utara (dan, pada tingkat lebih rendah, Italia Tengah, misalnya Tuscany) dan konsumsinya secara tradisional dikaitkan dengan kelas bawah, karena pada masa-masa terakhir tepung jagung adalah makanan penting dalam gizi sehari-hari mereka.
Seperti yang diketahui saat ini, polenta berasal dari bentuk awal bubur gandum (dikenal sebagai puls atau pulmentum dalam bahasa Latin) yang biasa dimakan sejak zaman Romawi. Sebelum pengenalan jagung (jagung) dari Amerika pada abad ke-16, polenta dibuat dari bahan-bahan yang mengandung zat tepung seperti farro (gandum), tepung kastanye, millet, spelt (gandum), dan buncis.
Polenta Latin menutupi biji-bijian yang dikuliti dan dihancurkan, terutama tepung barley, dan berasal dari serbuk sari Latin untuk "tepung halus", yang berbagi akar dengan pulvis, yang berarti "debu".
Pane carasau (Pengucapan Italia: [ˈpaːne karaˈzau]; Sardinian: [kaɾaˈzau]; dari pastle pastle dari kata kerja Sardinia "bersulang", mengacu pada kerak bumi) adalah roti pipih tradisional dari Sardinia.
Ini tipis dan renyah, biasanya dalam bentuk piring setengah meter lebar. Ini dibuat dengan mengambil roti datar yang dipanggang (terbuat dari tepung gandum durum, garam, ragi, dan air), kemudian memisahkannya menjadi dua lembar yang dipanggang lagi. Resepnya sangat kuno dan dikandung oleh para gembala, yang biasanya tinggal jauh dari rumah selama berbulan-bulan pada suatu waktu. Pane carasau dapat bertahan hingga satu tahun jika disimpan kering. Roti dapat dimakan baik kering atau basah (dengan air, anggur, atau saus).
Roti yang mirip ragi bebas disebut pane guttiau di Sardinia; ia juga dikenal sebagai carta da musica dalam bahasa Italia, yang berarti "lembaran musik", mengacu pada bentuknya yang besar dan kertas-tipis, yang sangat tipis sebelum dimasak sehingga lembaran musik dapat dibaca melaluinya.
Sisa-sisa roti ditemukan di penggalian arkeologi dari nuraghes (bangunan batu tradisional Sardinia) dan karena itu sudah dimakan di pulau sebelum 1000 SM.
Ini tipis dan renyah, biasanya dalam bentuk piring setengah meter lebar. Ini dibuat dengan mengambil roti datar yang dipanggang (terbuat dari tepung gandum durum, garam, ragi, dan air), kemudian memisahkannya menjadi dua lembar yang dipanggang lagi. Resepnya sangat kuno dan dikandung oleh para gembala, yang biasanya tinggal jauh dari rumah selama berbulan-bulan pada suatu waktu. Pane carasau dapat bertahan hingga satu tahun jika disimpan kering. Roti dapat dimakan baik kering atau basah (dengan air, anggur, atau saus).
Roti yang mirip ragi bebas disebut pane guttiau di Sardinia; ia juga dikenal sebagai carta da musica dalam bahasa Italia, yang berarti "lembaran musik", mengacu pada bentuknya yang besar dan kertas-tipis, yang sangat tipis sebelum dimasak sehingga lembaran musik dapat dibaca melaluinya.
Sisa-sisa roti ditemukan di penggalian arkeologi dari nuraghes (bangunan batu tradisional Sardinia) dan karena itu sudah dimakan di pulau sebelum 1000 SM.
Gelato (Pengucapan Italia: [dʒeˈlaːto]) adalah es krim yang dibuat dengan gaya Italia. Gelato hanyalah kata Italia untuk es krim, tetapi dalam bahasa Inggris, itu berarti es krim khas Italia atau Italia.
Gelato dibuat dengan basis susu, krim, dan gula, dan dibumbui dengan pure buah dan kacang serta perasa lainnya. Umumnya lemaknya lebih rendah daripada es krim jenis lain. Gelato biasanya mengandung lebih sedikit udara dan lebih banyak rasa dari jenis makanan penutup beku lainnya, memberikannya kerapatan dan kekayaan yang membedakannya dari es krim lainnya.
Sejarah gelato penuh dengan mitos dan sangat sedikit bukti untuk membuktikannya. Beberapa orang mengatakan itu tanggal kembali ke makanan penutup beku di Sisilia, Roma kuno dan Mesir yang terbuat dari salju dan es dibawa turun dari puncak gunung dan diawetkan di bawah tanah. Pada 1686, nelayan Sisilia, Francesco Procopio dei Coltelli menyempurnakan mesin es krim pertama. Namun, popularitas gelato di antara saham yang lebih besar dari populasi hanya meningkat pada 1920-an 1930-an di kota Italia utara Varese, di mana gerobak gelato pertama dikembangkan. Italia adalah satu-satunya negara di mana pangsa pasar gelato artisanal versus gelato yang diproduksi massal lebih dari 55% .Hari ini, lebih dari 5.000 kedai es krim Italia modern mempekerjakan lebih dari 15.000 orang.
Sebagian besar cerita tentang asal-usul tiramisu berasal dari penemuannya pada tahun 1960-an di wilayah Veneto, Italia, di restoran "Le Beccherie" di Treviso. Secara khusus, hidangan ini diklaim pertama kali dibuat oleh pembuat manisan bernama Roberto Linguanotto, pemilik "Le Beccherie" .Beberapa perdebatan masih ada. Akun oleh Carminantonio Iannaccone (seperti pertama kali dilaporkan oleh David Rosengarten dalam The Rosengarten Report dan diikuti oleh The Baltimore Sun dan The Washington Post) mengklaim tiramisu yang dijual di Le Beccherie dibuat olehnya di toko roti miliknya, yang dibuat olehnya pada 24 Desember 1969. Lainnya sumber melaporkan penciptaan kue sebagai berasal menjelang akhir abad ke-17 di Siena untuk menghormati Grand Duke Cosimo III. Apapun, resep bernama "tiramisu" tidak dikenal di buku masak sebelum tahun 1960-an. Kamus berbahasa Italia Sabatini Coletti melacak penyebutan kata pertama yang dicetak pada tahun 1980, sementara Kamus Online Merriam-Webster memberi tahun 1982 sebagai penyebutan pertama dari pencuci mulut.
Ada juga bukti hidangan penutup semi-beku "Tiremes" yang disajikan oleh restoran Vetturino di Pieris, di Friuli-Venezia Giulia, sejak tahun 1938. Ini mungkin adalah asal nama, sedangkan resep untuk Tiramisu mungkin berasal sebagai variasi dari dessert berlapis lainnya, Zuppa Inglese.
Disebutkan dalam buku masak Giovanni Capnist tahun 1983, I Dolci del Veneto. Di antara kue tradisional, tiramisu juga memiliki kemiripan dengan banyak kue lainnya, khususnya dengan Charlotte, dalam beberapa versi yang terdiri dari krim Bavaria yang dikelilingi oleh mahkota kumbang dan ditutupi dengan krim manis; kue Turin (dolce Torino), yang terdiri dari ladyfinger direndam dalam rosolio dan alchermes dengan spread yang terbuat dari mentega, kuning telur, gula, susu, dan cokelat hitam; dan Bavarese Lombarda, yang mirip dalam persiapan dan kehadiran bahan-bahan tertentu seperti kue dan kuning telur (meskipun yang dimasak). Di Bavarese, mentega dan rosolio (atau alchermes) juga digunakan, tetapi tidak menggunakan krim mascarpone atau kopi.
Pada 29 Juli 2017, Tiramisu dimasukkan oleh Departemen Pertanian, Kebijakan Pangan dan Kehutanan pada daftar produk makanan pertanian Friulian dan Giulian tradisional di wilayah Friuli-Venezia Giulia.
Gelato dibuat dengan basis susu, krim, dan gula, dan dibumbui dengan pure buah dan kacang serta perasa lainnya. Umumnya lemaknya lebih rendah daripada es krim jenis lain. Gelato biasanya mengandung lebih sedikit udara dan lebih banyak rasa dari jenis makanan penutup beku lainnya, memberikannya kerapatan dan kekayaan yang membedakannya dari es krim lainnya.
Sejarah gelato penuh dengan mitos dan sangat sedikit bukti untuk membuktikannya. Beberapa orang mengatakan itu tanggal kembali ke makanan penutup beku di Sisilia, Roma kuno dan Mesir yang terbuat dari salju dan es dibawa turun dari puncak gunung dan diawetkan di bawah tanah. Pada 1686, nelayan Sisilia, Francesco Procopio dei Coltelli menyempurnakan mesin es krim pertama. Namun, popularitas gelato di antara saham yang lebih besar dari populasi hanya meningkat pada 1920-an 1930-an di kota Italia utara Varese, di mana gerobak gelato pertama dikembangkan. Italia adalah satu-satunya negara di mana pangsa pasar gelato artisanal versus gelato yang diproduksi massal lebih dari 55% .Hari ini, lebih dari 5.000 kedai es krim Italia modern mempekerjakan lebih dari 15.000 orang.
Sebagian besar cerita tentang asal-usul tiramisu berasal dari penemuannya pada tahun 1960-an di wilayah Veneto, Italia, di restoran "Le Beccherie" di Treviso. Secara khusus, hidangan ini diklaim pertama kali dibuat oleh pembuat manisan bernama Roberto Linguanotto, pemilik "Le Beccherie" .Beberapa perdebatan masih ada. Akun oleh Carminantonio Iannaccone (seperti pertama kali dilaporkan oleh David Rosengarten dalam The Rosengarten Report dan diikuti oleh The Baltimore Sun dan The Washington Post) mengklaim tiramisu yang dijual di Le Beccherie dibuat olehnya di toko roti miliknya, yang dibuat olehnya pada 24 Desember 1969. Lainnya sumber melaporkan penciptaan kue sebagai berasal menjelang akhir abad ke-17 di Siena untuk menghormati Grand Duke Cosimo III. Apapun, resep bernama "tiramisu" tidak dikenal di buku masak sebelum tahun 1960-an. Kamus berbahasa Italia Sabatini Coletti melacak penyebutan kata pertama yang dicetak pada tahun 1980, sementara Kamus Online Merriam-Webster memberi tahun 1982 sebagai penyebutan pertama dari pencuci mulut.
Ada juga bukti hidangan penutup semi-beku "Tiremes" yang disajikan oleh restoran Vetturino di Pieris, di Friuli-Venezia Giulia, sejak tahun 1938. Ini mungkin adalah asal nama, sedangkan resep untuk Tiramisu mungkin berasal sebagai variasi dari dessert berlapis lainnya, Zuppa Inglese.
Disebutkan dalam buku masak Giovanni Capnist tahun 1983, I Dolci del Veneto. Di antara kue tradisional, tiramisu juga memiliki kemiripan dengan banyak kue lainnya, khususnya dengan Charlotte, dalam beberapa versi yang terdiri dari krim Bavaria yang dikelilingi oleh mahkota kumbang dan ditutupi dengan krim manis; kue Turin (dolce Torino), yang terdiri dari ladyfinger direndam dalam rosolio dan alchermes dengan spread yang terbuat dari mentega, kuning telur, gula, susu, dan cokelat hitam; dan Bavarese Lombarda, yang mirip dalam persiapan dan kehadiran bahan-bahan tertentu seperti kue dan kuning telur (meskipun yang dimasak). Di Bavarese, mentega dan rosolio (atau alchermes) juga digunakan, tetapi tidak menggunakan krim mascarpone atau kopi.
Pada 29 Juli 2017, Tiramisu dimasukkan oleh Departemen Pertanian, Kebijakan Pangan dan Kehutanan pada daftar produk makanan pertanian Friulian dan Giulian tradisional di wilayah Friuli-Venezia Giulia.
Cassata atau Cassata siciliana adalah kue tradisional dari Sisilia, Italia. Cassata terdiri dari kue bolu bundar yang dibasahi dengan jus buah atau minuman keras dan dilapisi dengan keju ricotta dan manisan, juga diisi dengan cannoli. Cassata memiliki cangkang marzipan, icing berwarna merah muda dan hijau, dan desain dekoratif. Cassata juga bisa merujuk ke es krim Neapolitan yang berisi manisan atau buah kering dan kacang.
Cassata diyakini berasal di Palermo pada abad ke-10, ketika berada di bawah kekuasaan Muslim. Nama Arab al-Qassāṭỉ القشاطي (bahasa Arab untuk 'pembuat singkong') pertama kali disebutkan di Corleone pada tahun 1178 [5] [6] Kata Arab qas'ah, dari mana kasata mungkin berasal, mengacu pada mangkuk yang digunakan untuk bentuk kue. [7] [8]
Sejarawan John Dickie mengklaim bahwa kata Sisilia cassata tidak berasal dari bahasa Arab qashatah قشاطة ("mangkuk"), seperti yang sering diklaim, tetapi dari caseata ("ramuan keju") Dickie mengamati bahwa cassata tidak menandakan pencuci mulut sampai akhir abad ke-17. dan tidak mengambil bentuk belangnya saat ini sampai abad ke-18. "Cassata" ia menemukan, "adalah subjek dari tradisi yang diciptakan berdasarkan klaim bahwa akarnya terletak pada Abad Pertengahan Muslim. Banyak tradisi makanan lokal lainnya yang mengaku sebagai tua."
Cassata diyakini berasal di Palermo pada abad ke-10, ketika berada di bawah kekuasaan Muslim. Nama Arab al-Qassāṭỉ القشاطي (bahasa Arab untuk 'pembuat singkong') pertama kali disebutkan di Corleone pada tahun 1178 [5] [6] Kata Arab qas'ah, dari mana kasata mungkin berasal, mengacu pada mangkuk yang digunakan untuk bentuk kue. [7] [8]
Sejarawan John Dickie mengklaim bahwa kata Sisilia cassata tidak berasal dari bahasa Arab qashatah قشاطة ("mangkuk"), seperti yang sering diklaim, tetapi dari caseata ("ramuan keju") Dickie mengamati bahwa cassata tidak menandakan pencuci mulut sampai akhir abad ke-17. dan tidak mengambil bentuk belangnya saat ini sampai abad ke-18. "Cassata" ia menemukan, "adalah subjek dari tradisi yang diciptakan berdasarkan klaim bahwa akarnya terletak pada Abad Pertengahan Muslim. Banyak tradisi makanan lokal lainnya yang mengaku sebagai tua."
Biscotti adalah bentuk jamak dari biscotto. Kata berasal dari kata Latin abad pertengahan biscoctus, yang berarti "dua kali matang". Ini mencirikan barang-barang yang dipanggang dengan oven yang dipanggang dua kali, jadi mereka menjadi sangat kering dan dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Makanan yang tidak tahan lama ini sangat berguna selama perjalanan dan perang, dan roti yang dipanggang dua kali adalah makanan pokok dari legiun Romawi.
Kata biscotto, dalam pengertian ini, memiliki asal-usulnya dengan kata "biskuit" Inggris-Inggris (melalui Prancis Kuno), yang mengacu pada apa yang oleh orang Amerika-Inggris-sebut sebagai "kue". Dalam bahasa Italia modern, kata biskotto mengacu pada kue atau biskuit apa pun, sama seperti penggunaan kata "biskuit" oleh orang Inggris. (Jumlah roti dan tingkat kekerasan tidak relevan dengan istilah tersebut.) Di Amerika Utara, istilah "biscotti", digunakan sebagai bentuk tunggal, hanya mengacu pada cookie Italia tertentu yang dikenal di Italia sebagai cantuccio.
Kata biscotto, dalam pengertian ini, memiliki asal-usulnya dengan kata "biskuit" Inggris-Inggris (melalui Prancis Kuno), yang mengacu pada apa yang oleh orang Amerika-Inggris-sebut sebagai "kue". Dalam bahasa Italia modern, kata biskotto mengacu pada kue atau biskuit apa pun, sama seperti penggunaan kata "biskuit" oleh orang Inggris. (Jumlah roti dan tingkat kekerasan tidak relevan dengan istilah tersebut.) Di Amerika Utara, istilah "biscotti", digunakan sebagai bentuk tunggal, hanya mengacu pada cookie Italia tertentu yang dikenal di Italia sebagai cantuccio.
Komentar
Posting Komentar